El nuevo cocinero científico : cuando la ciencia se mete en la cocina / Diego Golombek, Pablo Schwarzbaum.
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TextoSeries Detalles de publicación: Buenos Aires : Siglo XXI, 2012.Edición: 4a ed. revisada y nuevamente actualizadaDescripción: 233 p. : il. ; 20 cmISBN: - 978-987-629-244-3
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| Libro de préstamo a domicilio | Biblioteca Escuela de Ciencias Sociales | Colección General | 00:641 G627 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 001204 |
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Bibliografía: p. [221]-233.
Hace no mucho tiempo los científicos fueron mandados a lavar los platos. Un sabio consejo, ya que la ciencia tiene mucho de cocina, de probar, de mezclar. Además, la cocina misma es un arte y una ciencia; conoce los secretos de hervores, frituras y congelados puede ayudar a servir una mesa llena de delicias. Muchos consejos de abuelas encuentran así su respuesta "científica": ¿cómo lograr una mayonesa perfecta? ¿Y las claras de nieve? El sellado de las carnes, ¿es un mito?
Agregar un poco de ciencia a la cocina la hace más interesante y se podrá sorprender a los amigos al explicar qué es la gelatina o cómo lograr el mejor punto de merengue. Jugar al científico no es demasiado diferente que jugar al cocinero.
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