01575aam a2200241 a 4500001001000000003001000010005001700020008004100037020002200078040003400100080001700134100003500151245011500186250004600301260003800347300002800385490006700413504003400480520074600514650002201260650002101282700003001303001569333AR-RoUNCS20251103093543.0230411s2012    ag     gr     001 0 spa d  a978-987-629-244-3  aAR-BaBNbspacAR-RoUNCSeaacr1 a00:641220161 aGolombek, Diego,d1964-eautor13aEl nuevo cocinero científico :bcuando la ciencia se mete en la cocina /cDiego Golombek, Pablo Schwarzbaum.  a4a ed. revisada y nuevamente actualizada.  aBuenos Aires :bSiglo XXI,c2012.  a233 p. :bil. ;c20 cm.1 aColección Ciencia que Ladra... / dirigida por Diego Golombek  aBibliografía: p. [221]-233.3 aHace no mucho tiempo los científicos fueron mandados a lavar los platos. Un sabio consejo, ya que la ciencia tiene mucho de cocina, de probar, de mezclar. Además, la cocina misma es un arte y una ciencia; conoce los secretos de hervores, frituras y congelados puede ayudar a servir una mesa llena de delicias. Muchos consejos de abuelas encuentran así su respuesta "científica": ¿cómo lograr una mayonesa perfecta? ¿Y las claras de nieve? El sellado de las carnes, ¿es un mito?
Agregar un poco de ciencia a la cocina la hace más interesante y se podrá sorprender a los amigos al explicar qué es la gelatina o cómo lograr el mejor punto de merengue. Jugar al científico no es demasiado diferente que jugar al cocinero.
 4aCIENCIAxHISTORIA 4aCOCINAxHISTORIA1 aSchwarzbaum, Pabloeautor