01614aam a2200265 a 4500 001569333 AR-RoUNCS 20251103093543.0 230411s2012 ag gr 001 0 spa d 978-987-629-244-3 AR-BaBN spa AR-RoUNCS aacr 00:641 2016 Golombek, Diego, 1964- autor El nuevo cocinero científico : cuando la ciencia se mete en la cocina / Diego Golombek, Pablo Schwarzbaum. 4a ed. revisada y nuevamente actualizada. Buenos Aires : Siglo XXI, 2012. 233 p. : il. ; 20 cm. Colección Ciencia que Ladra... / dirigida por Diego Golombek Bibliografía: p. [221]-233. Hace no mucho tiempo los científicos fueron mandados a lavar los platos. Un sabio consejo, ya que la ciencia tiene mucho de cocina, de probar, de mezclar. Además, la cocina misma es un arte y una ciencia; conoce los secretos de hervores, frituras y congelados puede ayudar a servir una mesa llena de delicias. Muchos consejos de abuelas encuentran así su respuesta "científica": ¿cómo lograr una mayonesa perfecta? ¿Y las claras de nieve? El sellado de las carnes, ¿es un mito? Agregar un poco de ciencia a la cocina la hace más interesante y se podrá sorprender a los amigos al explicar qué es la gelatina o cómo lograr el mejor punto de merengue. Jugar al científico no es demasiado diferente que jugar al cocinero. CIENCIA HISTORIA COCINA HISTORIA Schwarzbaum, Pablo autor udc LPD 673 673 0 0 udc 0 0 CG ESOCIALES ESOCIALES 2025-11-03 Donación 2023 0 00:641 G627 001204 2025-11-03 09:36:31 2025-11-03 LPD