TY  - BOOK
AU  - Golombek,Diego
AU  - Schwarzbaum,Pablo
TI  - El nuevo cocinero científico: cuando la ciencia se mete en la cocina 
T2  - Colección Ciencia que Ladra... / dirigida por Diego Golombek
SN  - 978-987-629-244-3
PY  - 2012///
CY  - Buenos Aires
PB  - Siglo XXI
KW  - CIENCIA
KW  - HISTORIA
KW  - COCINA
N1  - Bibliografía: p. [221]-233
N2  - Hace no mucho tiempo los científicos fueron mandados a lavar los platos. Un sabio consejo, ya que la ciencia tiene mucho de cocina, de probar, de mezclar. Además, la cocina misma es un arte y una ciencia; conoce los secretos de hervores, frituras y congelados puede ayudar a servir una mesa llena de delicias. Muchos consejos de abuelas encuentran así su respuesta "científica": ¿cómo lograr una mayonesa perfecta? ¿Y las claras de nieve? El sellado de las carnes, ¿es un mito?
Agregar un poco de ciencia a la cocina la hace más interesante y se podrá sorprender a los amigos al explicar qué es la gelatina o cómo lograr el mejor punto de merengue. Jugar al científico no es demasiado diferente que jugar al cocinero

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